南京盐水鸭
生活在南京，鸭子，是必不可少的食物之一，板鸭一般南京市民不常吃，主要是用来馈赠亲友和过年的时候吃一点的，吃得最多的是街头现砧的烤鸭和盐水鸭，剁上半只，浇上又香又浓的卤汁，最香的是鸭头，细细啃来，绝对是下酒的好菜。更有好多常吃鸭的，要把鸭屁股都留着，美名曰松子香，确实是又肥又香啊～～～～
图片：南京盐水鸭
南京的鸭类食品名目繁多，不断创新。因此无论鸭店大小，并不出售单一品种，盐水鸭、烤鸭、板鸭等等都有的卖。这与南京本地制作鸭子的工艺有关。鸭子在制作前，最重要的一道工序便是调胚。不同的鸭子用法不同，通常，瘦型鸭肉质紧凑细腻，适合加工成盐水鸭。而肉质肥美的鸭子，则适合加工成烤鸭、板鸭。
要说南京最出名的鸭子，盐水鸭当之无愧。大小宴席上，总少不得它，出差来宁的人都要带上几只真空包装的回去，本地人对它的热爱就更甭提了。而盐水鸭中，最出名的便是桂花鸭，《红楼梦》，六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香，据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
图片：南京板鸭
说到吃，吃盐水鸭也是有讲究的，冬天吃不带卤的，口味重些。夏天则要吃浇卤水的，淡清卤覆在肉上，香滑滑的，盐味刚好，口感也不会太干。写着写着，不自觉的我得咽一咽口水，若是两者比较，还是喜欢吃不带卤的那一种。不免怀恋起早些年，用荷叶包鸭子的情形，比起如今塑料带塑料盒装着的，那时候，一层层的打开荷叶包，鸭子透咸的香味混合着荷叶的清甜，已是无上的享受。
另外还有板鸭，这恐怕是在南京历史上最早出名的一种鸭子，明代就有民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”到了清代，板鸭更是有了‘贡鸭’的称号，因此享来 “六朝风味”，“百门佳品”的美誉。秋冬两季是吃板鸭的好时节，南京板鸭是将鸭子去毛去内脏后，以盐腌制数十分钟后，再以各种香料熬制的老卤复卤，将其阴干后，把鸭子放进缸中一层层垒起，用青石板压住腌制而成。
外地来南京旅游的朋友可以在很多旅游景点看见有卖真空包装的鸭子，要注意的是，认准桂花牌，别看花眼，买了什么桂花口味，还有什么松花梅花，个人以为，最好还是到超市或者桂花鸭专卖店购买比较有保证，虽然比较起来价格略高一点，但是从来只有错买的，没有错卖的么。一般专卖店的桂花鸭在50元左右，1公斤装，包装精美一点的在80多，其实里面东西差不多，可以另外花点钱买个好看的外包装，一般专卖店里都有的。